quarta-feira, 13 de setembro de 2017

A primavera bate à porta









Hoje ao molhar o jardim observei uma tímida manchinha colorida no vaso da Azulzinha, depois uma quase desabrochada flor no canteiro de Falsa Iris, as roseiras podadas já estão cheias de rebentos … É a primavera chegando mais uma vez.

Quando pequena imaginava que havia um gnomo que após um longo período de hibernação, despertava e se punha a sacudir um sino enorme para acordar as plantas e anunciar a primavera. Sempre tive uma imaginação muito fértil e povoada de magia.

Para mim não é necessário que o calendário indique o dia, quando a Mãe Terra quer mudar a roupagem, é que chegou a nova estação. Abram alas para ela!


Timidamente o jardim vai se espreguiçando e logo se tingirá de cores diversas que é como gosto. Meu jardim é como eu, não segue padrões impostos, é uma mistura alegre de várias mudinhas que aos poucos vão se adaptando umas às outras.

É primavera e agora o que faço? Ora, uma torta de legumes, haverá maneira melhor de se comemorar a chegada da primavera?
E vamos lá, da gaveta da geladeira tiro uma abobrinha e uma cenoura ainda com a folhagem, do congelador, vagem que costumo deixar pré-cozida para alguma emergência e ervilhas.

Ralei a   cenoura e  a abobrinha ..   Gosto de fazer meus recheios em frigideira, a minha é de inox, da linha Solar da Tramontina, já tem mais de 20 anos, tem o fundo bem grosso o que auxilia muito a manter a temperatura uniforme.
Aqueci a frigideira com 2 colheres de azeite e um tico de cebola (não posso comer cebola, ponho só para dar um leve sabor). Refoguei a abobrinha e a cenoura, coloquei sal e moí um pouco de pimenta, não meço, coloco e provo. Acrescentei as vagens e as ervilhas, coentro e cebolinha. Deixei esfriar.


E a massa? Tinha que inventar algo e torcer para dar certo. Fui medindo, pesando e por fim coloquei numa tigela:

1 xícara de farinha de grão de bico
1/2 xícara de farelo de aveia
1 xícara de queijo ralado
2 colheres de amido de milho
1 colher de fermento em pó
4 ovos
1/2 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de azeite de oliva
1 xícara de água
Orégano e uma pitada de sal.

Coloquei no liquidificador os ovos  e os outros líquidos, bati  para misturar bem e acrescentei o restante dos ingredientes. Bati até ficar bem homogêneo.
Untei uma forma refratária com manteiga e polvilhei queijo ralado. Coloquei metade da massa, o recheio bem distribuído e o restante da massa. Ela fica meio líquida e se mistura ao recheio.
Polvilhei queijo ralado e levei ao forno pré-aquecido a 200° por cerca de 20'.
Não me guio por tempo de forno, sempre verifico se está bem corada, assada e macia.
E sempre faço o teste do palito em bolos e da faca em tortas ou pudins.
Tirei do forno e deixei arrefecer um pouco antes de servir, acompanhada apenas de salada de agrião, rúcula e tomate cereja.
Gostei do resultado, razão pela qual estou postando.  O sabor da abobrinha sobressaiu-se aos outros, como amo abobrinha....Ficou bem leve e creio que fica bom também assada em formas individuais como muffins. E o recheio pode ser trocado por outros legumes conforme o gosto.

quarta-feira, 18 de maio de 2016

Cocada de forno ou inesperado ataque de saudosismo

Cocada de forno era a sobremesa predileta de meu pai. Não sei precisar há quantos anos eu não comia esse doce. Por várias vezes pensei em fazer, mas desanimava porque não tinha todos os ingredientes em casa. Essa é uma daquelas chamadas "receitas de família". Todas as mães da família a faziam em ocasiões especiais, creio que não é uma receita usual nos livros modernos de culinária, é do tempo antigo mesmo.
Continuando meu objetivo de optar pelas coisas simples,  dando um tempo no modismo de sobremesas muito elaboradas e repletas de ingredientes exóticos, resolvi investir nesse doce tipicamente brasileiro, embora com raízes lusitana.

O primeiro passo foi garimpar a receita nas páginas amareladas dos cadernos de receitas guardados há muitos anos.  Receita na mão, comprei o coco, que pela lei familiar tem que ser fresco.
Depois de devidamente descascado, passei pelo processador.  Coloquei o coco numa tigela, acrescentei 1 1/2  xícara de água quente, deixei repousar até ficar morno e então espremi e coei em pano fino.    O leite de coco estava pronto. Separei os outros ingredientes, rezei e enfrentei a dura batalha de reproduzir uma receita de família.

Ingredientes

2 colheres de manteiga sem sal
31/2 xícaras de açúcar
1 coco fresco ralado
3 colheres de queijo parmesão ralado
1 xícara de água
200 ml de leite de coco
5 ovos grandes
1 colher, das de chá, de baunilha

Começa-se pela calda.  Misturar em uma panela 3 xícaras de açúcar e a água, mexer até que o açucar esteja dissolvido. Levar ao fogo baixo e não mexer mais para não açucarar.  O ponto é de pasta, calda grossa. Deixar esfriar.
Enquanto isso, bate-se na batedeira a manteiga, o açúcar restante e as gemas, até o ponto de creme claro. Acrescentar o coco, o leite de coco, o queijo ralado e a calda fria.
Por último bater as claras em neve e adicionar delicadamente.
Untar generosamente com manteiga um refratário. Levar ao forno quente, preaquecido. Cerca de 30 min, a 150°. Tirar quando estiver dourado por cima.
Deixar esfriar e levar à geladeira até o dia seguinte.
Decore à gosto. Geralmente decoro com o que tenho em casa. Na época de cerejas costumo fazer uma compota e guardar, foi o que usei para decorar.  E coloquei umas folhinhas de hortelã, que a filhota chama de baobá.
Não é preciso dizer que ficou uma delícia, a casquinha crocante por cima e por baixo macio e úmido. De comer rezando.

Foto da receita original, bem apagada, com manchas, mas de presença marcante, nos remete a um tempo ao mesmo tempo distante e próximo pelas lembranças que se atropelam e teimam em me fazer ouvir a voz de minha mãe, como se ela falasse pelas receitas preferidas.

terça-feira, 17 de maio de 2016

Meu queridinho, o pão 100% integral

Desconfio que muita gente  não goste de pão 100% integral apenas porque nunca provou um pão integral  realmente bem feito.
Perdi a conta da quantidade de ingredientes perdidos e fornadas de pão que foram direto para o galinheiro. As galinhas que não se importam com o sabor do pão devoravam tudo.
Aos poucos fui entendendo a farinha integral e perdendo a pressa, exercitando a paciência e o bom senso. E lendo e pesquisando. Testei várias receitas até descobrir a minha, do meu jeito. Não sei se é a melhor, mas foi a que mais se adaptou ao meu paladar.
Como é mais demorada, se estou com pressa, não faço o pão 100% integral. Em dias de correria opto pelo 50/50.
Costumo preparar a biga, que vai levedar a massa do pão, de véspera, para que se desenvolva calmamente. Preparo, coloco em uma vasilha untada, cubro com plástico e levoà geladeira por uma noite. No dia seguinte, tiro da geladeira e espero que ela fique na temperatura ambiente. Aí começo o pão propriamente dito.
Ingredientes da biga 
Farinha de trigo para pães          180g
Água fria                                      1/2 copo
Fermento seco instantâneo        11/4 colher, das de chá.
Misture os ingredientes até formar uma massa firme, mas homogênea. Pode ser feito manualmente, pessoalmente utilizo a batedeira portátil, com as pás para massa, mas apenas porque tenho restrições a usar os braços.. Biga 3

Cubro a tigela com um plástico bem fechado e levo à geladeira.
No dia seguinte, retiro da geladeira e enquanto espero que adquira a temperatura ambiente, separo os outros ingredientes do pão.
Ingredientes do pão
Farinha de trigo integral         650g
Água fria                                 2 copos
Sal marinho                           3 colheres das de chá
Azeite de oliva                       2 colheres
Fermento seco instantâneo  2 colheres das de chá
Biga                                     
Sementes como linhaça, gergelim,amaranto ou outras.                                      150g
Colocar os ingredientes na MFP e escolher o ciclo massa.
Quando terminar colocar em uma tigela , cobrir bem e deixar levedar até dobrar de volume.
DSC02137
Prefiro usar tigela com tampa para vedar melhor. O tempo vai variar conforme a temperatura ambiente, em torno de 1h30min a 2h.
É bom lembrar que essa massa é meio mole. Despejar na pedra ou bancada e moldar o pão à gosto. Colocar em forma untada e enfarinhada e deixar crescer novamente. Esse novo crescimento leva em torno de 45min a 1h.
Levar ao forno preaquecido a 200° e asse por 15 min. Reduza a temperatura a 180° e deixe por mais 30 min..Quando estiver pronto ele estará com uma linda cor e com a casca bem firme. Desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente antes de cortar.
Esse  pão além de saboroso fica com uma linda textura. Não tem conservantes por isso seu tempo de duração é menor que os industrializados. Pode ser congelado.

sexta-feira, 13 de maio de 2016

Um pão integral prático e delicioso

Não adianta tentarem me convencer que glúten faz mal, que o trigo está contaminado, que quem come pão,  mais dia, menos dia vai adoecer e outras sinistras previsões.
Adoro pão e fazer pão é a atividade que mais me dá prazer, aguça meus sentidos  e não sei o que me atrai mais, se a simplicidade e ao mesmo tempo diversidade dos ingredientes, ou o aroma, a textura e o sabor do pão recém assado.
Quero frisar que jamais se deve cortar um pão que acabou de sair do forno. Ele ainda se encontra em processo de cozimento e poderá murchar e ficar grudento pois o ar quente aprisionado sairá e a textura estará arruinada.
Dizem os entendidos que o melhor pão é o 100% integral, onde não se utiliza ingredientes refinados. Gosto muito desse tipo de pão, mas como não sou radical, procuro variar minhas receitas e como utilizo fórmulas, vou variando a proporção da farinha integral e introduzindo outros ingredientes.
Encontrar pão 100% integral para comprar em mercados é uma tarefa das mais difíceis, que não contenha conservantes e açúcar, mais difícil ainda.
Comecei então uma empreitada, desenvolver uma receita 100% integral, que ficasse saborosa e macia, não aquele pão seco e com gosto de papel. A partir dela fui criando outras.
A que vou postar agora é 50/50, metade de farinha integral e metade de farinha para pães. Já falei várias vezes, mas não custa repetir, aquela farinha comum, de pacotinhos , não serve para fazer um pão a contento. Para fazer pão é necessário que se use uma farinha forte, própria para pães.
A farinha integral que utilizo é a de moagem fina, compro a granel em loja de produtos naturais.
Esse pão é muito fácil de fazer, a ciência de um bom pão é a paciência de esperar que a levedura desperte e que o glúten se desenvolva.
Se estiver com pressa, não faça pão.

Ingredientes

Água                                                500ml
Sal rosa ou sal marinho                   1/2 colher
Azeite de oliva                                2 colheres
Banha                                              2 colheres
Ovos                                                2 unidades
Farinha de trigo integral                 450g
Farinha de trigo para pães              400g
Linhaça                                           2 colheres
Chia                                                1 colher
Quinua                                            2 colheres
Fermento biológico seco
instantâneo                                     10g
Se for utilizar a MFP, colocar os ingredientes na cuba na ordem acima. Caso contrário, inverta a ordem começando pela farinha misturada com o fermento.
Quando se faz pão, principalmente o integral, devemos estar atentos à validade do fermento e também a maneira como foi armazenado. Pessoalmente prefiro comprar o SAF em embalagem de 500g, em lojas de artigos de panificação e armazenar em vidro na porta da geladeira.
Se for utilizar a MFP, usar o programa massa e quando terminar de sovar, retirar e colocar em um recipiente grande para crescer, se não tiver tampa própria, pode cobrir com um plástico vedando para evitar que a massa resseque.
Em geral demora 1h30min. Coloque a massa na bancada enfarinhada e modele o pão. Essa quantidade é suficiente para 2 pães se for assar em forma de pão normal.  Forma bem untada e enfarinhada.
 Esse pão pode ser assado em  outro formato, se assim desejar, eu gosto de fazer pães grandes e redondos, uso então forma de bolo. Depende da imaginação de cada um.
Depois que o pão estiver na forma, pincele com clara e polvilhe gergelim.
Deixe crescer 40 min. Asse em forno preaquecido a 200°,  após 20', abaixe para 170° e deixe acabar de assar lentamente.
Ao bater com os nós do dedos ele emitirá um som oco.
Desenformar sobre uma grade e deixar esfriar antes de cortar.

                                             
pão integral  50%

Patchwork da Mommy



...um lugar para se falar de patchwork, quilt, receitas culinárias,gatos, plantas e o que mais vier...

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