segunda-feira, 26 de setembro de 2011

Pão francês, a biga

 

Para quem gosta de um pão mais denso, com acentuado sabor artesanal, a receita de Ciril Hitz vem a calhar. Costumo comparar o gosto pelo pão ao gosto pelo vinho. Algo que se desenvolve com o tempo e uma vez adquirido vai sendo aprimorado e se tornando sempre mais exigente. A receita de Ciril segue os moldes tradicionais de fazer pão e leva somente os ingredientes essenciais – água, farinha, fermento e sal – É bem simples, porém um pouco mais demorada se a “biga”, não estiver pronta. Entre os aficcionados em pão fala-se muito em “biga” e todo padeiro que se preza tenta, já tentou , ou tentará um dia produzir sua própria “biga”, que em termos comuns podemos dizer que é uma “isca”, ou massa mãe e que  vai individualizar e personalizar o sabor do pão de cada padeiro. É uma coisa trabalhosa porque o fermento é um organismo vivo e deve ser cuidado como tal, alimentando-o diariamente.  Vamos à receita da  “biga”.

Ingredientes

Farinha de trigo            280g

Água gelada                 168g

Fermento instantâneo      2g

Misturar tudo em uma tigela,  com um batedor por cerca de 3 ‘. Não acrescente mais água mesmo que se sinta tentado. Coloque em uma vasilha que tenha espaço suficiente para permitir o crescimento, cubra com filme plástico de deixe em local fresco ( 20° a 21°). Depois de 2 h , já poderá ser usada, mas para que o aroma e sabor se desenvolva é conveniente preparar à noite e fazer o pão no dia seguinte pela manhã.

Patchwork da Mommy



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