quinta-feira, 22 de setembro de 2011

Pão francês

 

Hoje dediquei meu dia ao pão francês. Precisava atender alguns pedidos de receita e vi que era uma ótima oportunidade de continuar a testar as receitas do livro antigo que recebi de herança.  Até agora sempre fazia o pão francês com a receita do fermento SAF, que por sinal é muito boa, mas queria inovar. E já que ia testar, por que não testar logo duas?

Escolhi então uma receita do Baking Artisan Bread, que é mais ao estilo francês, pois não leva nem manteiga e nem açucar , para fazer ao mesmo tempo que a receita antiga e que segue os padrões brasileiros do pão francês, com açucar e uma gordura. Ficaram diferentes, tanto na aparência como na textura. O da esquerda lembra um pão mais rústico, com crosta mais grossa e miolo bem aerado e tem a cor mais clara pois não levando açucar, não há a caramelização do mesmo quando no forno. O da direita é a receita abrasileirada, fica bem crocante, mas com casca fina e miolo também fino e macio. A crosta é bem dourada. Para mim os dois são belos, cada um em seu estilo e quanto ao sabor, são ambos deliciosos. Mas primeiro tem o característico gosto e aroma do pão de fermentação mais longa, excelente para quem como eu, é fã desse tipo de pão, mais rústico e de sabor marcante. Aí estão os dois, lado a lado, dá para notar a diferença de textura entre ambos. Estou organizando um PAP e publicarei, um de cada vez, juntamente com as receitas.

Pão francês I                                                                     Pão francês II

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