Um de meus passatempos é pesquisar. Gosto de saber a origem das coisas e como eram feitas antes de tanto conhecimento tecnológico. Refazer o caminho desde a origem até o aperfeiçoamento atual, tirar minhas próprias conclusões e introduzir modificações que julgar válidas. Foi assim que descobri um livro bem antigo de pães e resolvi que vou testar algumas receitas. Comecei com o Pão italiano, meio temerosa resolvi seguir a receita
à risca para ver o resultado sem nenhuma interferência dos meus conhecimentos atuais. As medidas eram em xícaras e colheres. Tive o cuidado de após medir cada ingrediente, levar à balança e pesar para obter assim a quantidade exata para o caso da receita ser aprovada e quiser repetí-la sem conservando o mesmo padrão. Primeiro prepare a biga ou fermento, com os seguintes ingredientes:
Farinha de trigo para pães 50g
Fermento seco instantâneo 5g
Água fria 100g Em uma vasilha de vidro ou louça misture bem a farinha com o femento e acrescente a água aos poucos formando uma massa . Tampe com um pano e deixe em temperatura ambiente por 1 h. Separe então os outros ingredientes do pão.
Ingredientes
Leite integral frio 150g
Ovos 1 unidade 50g
Sal marinho 7g
Açucar cristal 7g
Banha ou manteiga (usei banha) 30g
Farinha de trigo para pães 500g
Quando o fermento estiver pronto, comece o preparo do pão. Coloque os ingredientes na cuba da máquina na ordem acima e por último coloque a mistura do fermento. Ligue, escolha a função massa e complete o ciclo. Coloque em superfície enfarinhada, abaixe e espere 10’. Modele então a massa em formato redondo, tendo o cuidado de ir embutindo as laterais da massa para dentro, para que o pão cresça somente para cima.Polvilhe farinha de trigo e coloque em forma baixa (tipo pizza), untada e enfarinhada. Deixe crescer em local protegido de correntes de ar por 50’. Preaqueça o forno a 200°, com uma vasilha com água dentro para formar o vapor. Ao colocar o pão no forno, faça estrias em forma de cruz com uma lâmina ,
pulverize com spray de água e repita o processo por mais 2 vezes com intervalos de 5’. Reduza então a temperatura para 150° e asse por mais 20’. . Desenforme sobre uma grade e deixe esfriar bem. Repare que a crosta fica bem brilhante, rija e crocante. Por dentro o miolo é bem macio e tem ótimo sabor. Foi amplamente aprovada essa receita.
Passarei a testar outra do mesmo volume.
