Parece que não temos por aqui a tradição de comemorar o dia de Reis, talvez por não ter sido uma data eleita pelo comércio como rentável. Em algumas pequenas comunidades ainda conserva-se o hábito de da Folia de Reis, mas nas grandes cidades passa quase despercebida, a não ser pela Igreja que na data comemora a Epifania do Senhor, quando os 3 reis magos, após 12 dias de jornada seguindo a estrela-guia, encontraram o Menino Jesus e o adoraram.
Não se sabe ao certo a origem do tradicional Bolo de Reis, se francesa ou portuguesa, por cá seguimos mais a tradição portuguesa, como era de se esperar. Conta a lenda, que quando os Reis Magos empreenderam a jornada em busca de Jesus, não conseguiam chegar a um acordo quanto a quem entregaria o primeiro presente ao Menino Deus. Um padeiro resolveu, então intervir e fez um bolo. Colocou dentro uma fava e o partiu em 3 partes iguais. O que saísse com a fava seria o primeiro a entregar o presente. Assim um deles tirou a fava, não se sabe qual, se Gaspar, Baltazar ou Melchior, mas a tradição se estendeu através dos tempos e até hoje quem tira a fava ou o equivalente, faz o bolo do ano seguinte.
Lendas e tradições à parte, é um bolo delicioso . A receita portuguesa utiliza a fórmula de panificação, incluindo recheio de passas e frutas cristalizadas. Considero muito importante que as pessoas devem dar asas à imaginação e sem sair da receita base, acrescentar as frutas ou o recheio que mais lhe agradar ou estiver disponível. Na minha receita utilizei , além das passas, ameixas secas, mangas e figos do quintal e passas de caju que vieram de Fortaleza. Formou um mix bem harmonioso e saboroso. Também utilizei as castanhas que tinha em casa e fiz a cobertura com amêndoas sem pele processadas.
Ingredientes
Água 300g
Manteiga sem sal 100g
Açucar mascavo 20g
Mel de abelhas 20g
Sal marinho 5g
Ovos 3 unidades
Raspas de laranja 1/2 colher, das de chá
Farinha de trigo para pães 700g
Fermento seco instantâneo 10g
Colocar os ingredientes na ordem na MFP e processar no ciclo massa. Enquanto leveda, preparar o recheio.
Ingredientes do recheio
Conhaque 20ml
Passas escuras 100g
Castanhas do Pará 40g
Nozes 40g
Amêndoas torradas 40g
Ameixas secas 80g
Passa de caju 80g
Figo cristalizado 80g
Manga cristalizada 80g
Extrato de baunilha 1 colher
Pique as frutas e misture ao conhaque e a baunilha. Fatie à mão, ou passe no processador apenas pulsando as castanhas.
Ingredientes da cobertura
1 clara
150 g de açucar de confeiteiro
50 g de amêndoas sem pele, processadas.
1 colher, das de café, de extrato de amêndoas.
Misturar todos os ingredientes e deixar na geledeira para ficar mais firme, até a hora de utilizar.
Depois da massa descansar, divida em duas partes , alongue-a e abra com as mãos, distribua metade das castanhas e metade das frutas. Dobre , fechando bem para que não escapem e role ligeiramente para formar um cilindro. Faça omesmo com a outra parte da massa. Trance as duas e feche formando uma coroa. Coloque em forma , de preferência redonda e baixa, como forma de pizza, untada e forrada com papel manteiga, também untado. Descansar por cerca de 50’. Pincelar com 1 ovo ligeiramente batido e levar ao forno preaquecido a 200° por 15’. Reduzir para 150° e deixar mais 20’.
Tirar do forno, espalhar a cobertura com pincel de maneira aleatória para que fique com aspecto de escorrido e retornar para que a mesma asse e fique crocante. Depois de pronta desenforme sobre uma grade , deixe esfriar e decore à gosto.
