sexta-feira, 27 de dezembro de 2013

Bolo de nozes

Adoro nozes, bolo de nozes e tudo que leva nozes. Mas existe uma combinação que considero divina, nozes, chocolate e baba de moça.

Então fiz esse bolo, a massa é de nozes , o recheio baba de moça e brigadeiro mole e a cobertura chocolate.

Tenho que confessar que não gosto muito de doces, a não ser que levem chocolate ou cacau.  Coisas doces não me fazem ficar com a boca “cheia  d’água”, então quando posto uma receita doce é porque testei, gostei e não é enjoativa.

Fiz esse bolo para um aniversário, como foi elogiado creio que ficou bom mesmo.

Ingredientes

6 ovos

1 xícara de açúcar

1 xícara de farinha de rosca

2 xícaras de nozes moídas

1 colher, das de sobremesa, de fermento em pó.

Misturar a farinha de rosca com as nozes moídas e o fermento em pó.

Bater as claras em neve, acrescentar as gemas e aos poucos o açúcar.  Desligar a batedeira e juntar delicadamente a mistura de nozes e farinha de rosca, cuidando para que a massa não perca volume.

Levar a assar em forma untada, forrada com papel e novamente untada e enfarinhada. Isso facilitará desenformar. Forno médio.

Deixar esfriar sobre uma grade.

Recheio de brigadeiro

1 lata de leite condensado Moça

1 lata de leite integral

1 colher de manteiga sem sal

3 colheres de cacau em pó

1 caixinha de creme de leite.

Levar ao fogo brando o leite condensado, o leite de vaca, a manteiga e o cacau, mexendo sempre até o ponto de brigadeiro, que é mais ou menos 10 minutos. Tirar do fogo, acrescentar o creme de leite batendo bem e deixar esfriar.

Baba de moça

1 xícara de açúcar

1 xícara de água

6 gemas

1 colher de amido de milho

1 colher, das de chá, de essência de nozes

200 ml de leite de coco.

Levar ao fogo a água e o açúcar  para formar uma calda grossa. Coloque as gemas e a essência na tigela da batedeira e bata até que fiquem claras .Despeje  a calda quente sobre as gemas  e continue batendo até engrossar.  Voltar para a panela em que fez a calda, juntamente com a maizena dissolvida no leite de coco. Levar ao fogo brando mexendo até engrossar. Deixar esfriar.

Montagem do bolo 

Calda

Nozes picadas

Prefiro montar bolos recheados em forma de fundo falso para facilitar na hora de desenformar, mas quem não possui uma pode forrar uma forma mais funda com filme plástico e montar o bolo assim. Desenformar o bolo e cortar em 3 camadas. Colocar a primeira na forma onde vai ser montado. Regar com calda simples, espalhar metade da baba de moça, metade do brigadeiro e polvilhar com nozes picadas. Colocar a 2ª camada e repetir o recheio. Cobrir com a última camada, apertar levemente para que o bolo se acomode, cobrir com filme plástico e levar à geladeira de um dia para o outro.

Cobertura

100 g de manteiga sem sal

1 caixinha de creme de leite

3 colheres de açúcar mascavo

300 g de chocolate meio amargo picado

Levar ao fogo o creme de leite, a manteiga e o açúcar mascavo. Mexer sempre até que borbulhe. Tire do fogo e acrescente o chocolate, bata para que fique incorporado e brilhante.  Coloque sobre o bolo. Decore à gosto.

Calda para regar bolo




Todo bolo recheado precisa ser regado com uma calda para conservar a umidade, caso contrário ficará um bolo seco, com o recheio se separando da massa.
Há diversas receitas de calda para regar bolo. É conveniente que se faça opção por uma que não modifique ou brigue com o sabor do bolo.
Se o bolo for branco prefiro usar uma calda simples de açúcar e água. Se o bolo for de chocolate pode-se acrescentar uma colher de chocolate e meia lata de leite condensado.
Caso seja um bolo gelado, com sorvete, deve-se acrescentar uma bebida alcoólica para que não congele, endurecendo na hora de servir.

Calda simples

1 xícara de açúcar
2 xícaras de água
Levar ao fogo brando até o ponto de calda rala. Se quiser pode perfumar com anis estrelado, canela, cravo ou outra especiaria que goste.


Calda para bolo de chocolate

2 xícaras de água
1/4 lata de leite condensado
3 colheres de chocolate.
Leve ao fogo brando por cerca de 10 minutos.

Calda para bolo gelado

2 xícaras de água
1 xícara de açucar
1 xícara, das de café, de vodka ou outra bebida alcoólica
Levar o açucar e a água ao fogo até formar uma calda rala, tirar e acrescentar a vodka.



Torta de sorvete

 

Essa a torta de sorvete, aquela que foi devorada em poucos minutos no dia da revelação do amigo secreto.

Houve uma reclamação geral, principalmente por parte dos netos. Então fiz outra…

O interessante dessa torta é que é bastante simples de fazer, é leve e muito saborosa. O único senão é que precisa ser feita com antecedência, o que por vezes é até bom, a gente faz e deixa no freezer. Quando quiser servir é só deixar por algumas horas na geladeira e colocar a cobertura de chocolate no momento de servir.

Deve-se usar 2 sabores de sorvete, de preferência com cores contrastantes para um visual  mais bonito depois de cortado. Nessa usei creme em uma camada e sonho de bombom na outra. Para a base fiz um bolo de chocolate, o Nega maluca. Depois de assado dividi em duas camadas, pois a base da torta não deve ficar alta.

Também pode-se usar aparas de bolo, é só apertar na forma formando a base.

Se quiser desenformar depois de pronta ela deve ser montada em uma forma de fundo falso. Se não possuir uma forma desse tipo pode montar em um pirex grande e fundo, as camadas ficarão igualmente visíveis e bonitas.

A primeira cobertura é de marshmallow e a segunda de chocolate despejada ainda quente para causar esse efeito escorrido e desigual.

Ingredientes

1 pote de sorvete de creme

1 pote de sorvete de chocolate, usei o sonho de bombom.

1 bolo de chocolate, fiz o nega maluca.

Calda para regar o bolo

1 receita de marshmallow.

Bombons variados, picados

Castanhas picadas. Usei de caju, mas pode ser nozes, amêndoas ou outra .

De véspera fazer o bolo e esperar esfriar bem. Forrar o fundo da forma ou do pirex com uma camada de 3 cm de bolo. Regar generosamente o bolo com a calda, uso um pincel de silicone para ficar mais uniforme.

Espalhar então uma camada de sorvete de creme que deverá estar um pouco amolecido para facilitar e salpicar as castanhas . Levar ao freezer para firmar.  Depois de firme espalhar o sorvete de chocolate e por cima os bombons picados. Cobrir com filme plástico de deixar no freezer até o dia seguinte.

Tirar o plástico,cobrir com o marshmallow e levar ao freezer  para que o marshmallow também fique firme.

Duas horas antes de servir coloque na geladeira. Faça a cobertura de chocolate e despeje ainda quente sobre a torta antes de levar à mesa.

Marshmallow

2 xícaras de açúcar

1/4 xícara de Karo

1 xícara de água

! colher, de chá, de extrato de baunilha.

3 claras.

Dissolva bem o açucar e o Karo na água e leve ao fogo brando para formar a calda em ponto de fio. Bata as claras em neve firme e sem desligar a batedeira vá despejando a calda fervente. Acrescente a baunilha e bata até esfriar, mais ou menos 10 minutos. Espalhe sobre a torta.

Calda para regar o bolo:

1 xícara de açúcar

3 xícaras de água

1 xícara, das de café, de vodka ou outra bebida alcoólica cuidando que não tenha sabor marcante.

Misturar o açúcar com a água e levar ao fogo brando por 10 minutos. Tirar do fogo e acrescentar a vodka. A bebida alcoólica é necessária para que o bolo não congele e fique macio, com a mesma textura do sorvete.

Cobertura

6 colheres de açúcar

3 colheres de manteiga sem sal

3 colheres de cacau em pó ( usei o Callebaut)

1 caixinha de creme de leite

100 g de chocolate meio amargo picado.

Levar ao fogo brando mexendo sempre até ferver.  Despejar ainda quente sobre a torta.

Decorei com raspas de chocolate branco e cerejas em conserva.

Patchwork da Mommy



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